Овощной пулао
На 6 порций. Подготовка: 45 мин. Приготовление: 30 мин.
2 стакана риса басмати, 3 средние морковки, 250 г стручков зеленой фасоли, 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 2 веточки кинзы, 650 мл овощного бульона или воды, 2 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ч. л. смеси специй гарам масала, 2 лавровых листа, 0,5 ч. л. куркумы, соль.
Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте на 30 мин. Затем откиньте на сито. Морковь нарежьте сначала тонкими продольными лентами, затем тонкой соломкой. У фасоли отломите кончики, нарежьте фасоль кусочками длиной 1 см. Лук, чеснок и имбирь измельчите. Кинзу разберите на листики. Разотрите в ступке имбирь, чеснок, лавровый лист, кинзу и куркуму в пасту. В толстостенной кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте приготовленную в ступке пасту, обжаривайте 2-3 мин.
Добавьте рис, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте, аккуратно помешивая, примерно 5 мин. Посолите, добавьте морковь и фасоль, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте теплый бульон или воду и на сильном огне доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 мин. Перед подачей аккуратно перемешайте.
Полезный совет
Смесь специй гарам масала можно купить в готовом виде, а можно один из вариантов приготовить самим. Для этого смешайте 0,25 стакана горошин черного перца, 0,5 стакана семян кориандра, 0,5 стакана семян зиры, 2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. семян кардамона, 5 см палочки корицы, разломанной на кусочки. Обжарьте смесь на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, примерно 3 мин. Затем пересыпьте в ступку или кофемолку, добавьте 2-3 ст. л. имбирного порошка и измельчите все вместе в порошок. Остывшую приправу пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Гарам масала прекрасно хранится несколько месяцев в темном месте, вдали от плиты.