Курица по-индийски
На 4 порции.
800 г куриного филе без кожи, 150 г белого круглого риса, 100 мл кунжутного масла, 2 луковицы шалота, 1,5 ст. л. муки, 0,5 ч. л. карри, 1 яблоко "гольден", щепотка шафрана, щепотка куркумы, соль, свежемолотый перец, 2 ломтика красного и желтого перца для украшения.
Филе курицы нарезать полосками, посолить, поперчить. Масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжаривать кусочки курицы по 4 мин. с каждой стороны, отложить. Бланшированный и нарезанный кубиками лук-шалот обжарить на том же масле до прозрачности. Снять с огня, добавить муку, карри, шафран, куркуму, влить полстакана кипяченой воды.
Посолить, поперчить, размешать венчиком. В получившийся соус выложить кусочки филе и мелкие ломтики очищенного яблока. Тушить на слабом огне под крышкой 6-8 мин., до полной готовности мяса. Небольшую пиалу наполнить заранее отваренным в подсоленной воде рисом, накрыть по центру круглым блюдом и перевернуть.
Вынуть мясо из сковороды и равномерно обложить им перевернутую пиалу. Соус взбить в однородную массу в блендере, обильно полить филе. Аккуратно снять пиалу и украсить горку риса полосками красного и желтого перца.