Курица по-бенгальски с картофелем и цветной капустой
На 6-8 порций. Подготовка: 30 мин. Приготовление: 35-40 мин.
1 потрошеная курица весом около 1,5 кг, 2 средние картофелины, 2 небольшие головки цветной капусты, 1 большой спелый помидор, 2 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 2 ч. л. смеси специй панч форан, 1 ст. л. молотой куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 ч. л. молотой зиры, соль.
Разрежьте курицу на 6-8 частей. Имбирь и чеснок измельчите. Помидор нарежьте небольшими дольками, картофель - крупными кубиками. У цветной капусты удалите стебель, головки разберите на соцветия. Разогрейте в утятнице или глубокой сковороде с толстым дном масло. Положите куски курицы, обжаривайте до слабой корочки на сильном огне, переворачивая, 3-5 мин. Готовые куски переложите на блюдо. Утятницу, где жарилась курица, снимите с огня. Положите в нее лавровый лист и смесь специй панч форан, перемешайте, оставьте на 15 сек. Затем добавьте имбирь, чеснок, помидоры и все специи. Верните утятницу на небольшой огонь, готовьте, помешивая, 30 сек. Верните куски курицы в утятницу, влейте 2 стакана кипящей воды. Добавьте картофель и цветную капусту. Доведите до кипения, посолите, закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, время от времени помешивая, до мягкости, 35-40 мин. Подавайте курицу очень горячей, с простыми лепешками.
Панч форан
В равных пропорциях смешайте семена шамбалы (пажитника), зиры, аниса, черной горчицы и нигеллы. Перед употреблением эту смесь можно прогреть на небольшом огне на сухой сковородке, а потом растолочь в ступке или размолоть в кофемолке. Хранится панч форан в герметично закрывающейся банке в темном месте несколько месяцев.