Кима-матар
На 4 порции. Время приготовления: 50 мин.
500 г фарша из баранины, 2 крупных помидора, 200 г молодого зеленого горошка, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 см корня имбиря, 2 небольших перчика чили, 2 ст. л. приправы гарам масала, 2 ч. л. молотой куркумы, 2 ст. л. натурального йогурта, пучок кинзы, 3 ст. л. растительного масла.
На помидорах сделать крестообразные надрезы. Опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать ледяной водой и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарезать. Горошек отварить в кипящей воде, 3 мин. Отбросить на дуршлаг. Лук, чеснок и имбирь очистить. Перчики чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать лук, чеснок, имбирь и чили крупными кусками, поместить в кухонный комбайн и измельчить в однородную массу. Разогреть в сотейнике масло. Обжарить получившуюся смесь, постоянно помешивая, 4 мин. Добавить мясной фарш и готовить, помешивая и разминая комки деревянной ложкой, 6 мин.
Добавить приправу гарам масала и куркуму. Готовить 1 мин. Положить измельченные помидоры. Довести до кипения и готовить еще 1 мин. Добавить йогурт и 0,5 ч. л. соли, перемешать. Влить 0,25 стакана воды, еще раз перемешать. Уменьшить огонь и готовить под крышкой 30 мин. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на листики. Добавить в сотейник горошек, готовить 5 мин. Снять с огня, посыпать листиками кинзы. Подавать с рисом и йогуртом.