Кэрри из баранины
0,5 пучка зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 1 красный стручок паприки, 250 г свежей стручковой фасоли, 400 г постной баранины, 1 ч. л. кмина, 5 ст. л. арахисового масла, 1-1,5 ст. л. порошка кэрри, соль, свежесмолотый черный перец, 200 мл овощного бульона, 1 щепотка молотого имбиря, 1 щепотка молотых семян кориандра, 1-2 ст. л. лимонного сока, 100 г натурального йогурта.
Лук помыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать. Стручок паприки помыть, удалить семена и нарезать полосками. Фасоль почистить и разрезать пополам поперек. Баранину нарезать тонкими полосками и натереть кмином. Арахисовое масло разогреть в воке. Помешивая, обжарить мясо. Высыпать лук и чеснок, все посыпать порошком кэрри и как следует прожарить. Посолить, поперчить, вылить овощной бульон. Опустить фасоль и полоски паприки, приправить для пикантности имбирем и семенами кориандра, накрыть крышкой и тушить около 15 мин. Незадолго до подачи на стол добавить лимонный сок и йогурт и перемешать. Подавать с рисом или лепешками.
Индийская приправа кэрри бывает и дьявольски острой, и очень нежной, но при ее изготовлении непременно соблюдается одно условие: ингредиентов должно быть не менее двенадцати.