Гуштабу (тефтели из баранины в соусе)
На 2 порции. Время приготовления: 55 мин.
400-450 г мякоти баранины, 2 см корня имбиря, 2 средних луковицы, 3-4 средних помидора, соль, 1,5 ст. л. крахмала, 2 яичных белка, 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 30-35 орехов кешью, 2 ч. л. смеси специй "гарам масала", 1 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 0,5 стакана натурального йогурта, 2 щепотки шафрана.
Баранину промыть, разрезать на небольшие куски и прокрутить в мясорубке. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мелко нарезать. В миску с бараньим фаршем добавить имбирь, соль по вкусу, крахмал и яичные белки. Хорошо вымешать, сформировать из фарша небольшие круглые тефтели.
В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем тефтели со всех сторон до золотистой корочки (около 5-7 минут). В другой сковороде спассеровать на сливочном масле лук, добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанные орехи кешью (отложив несколько для украшения), специи "гарам масала", куркуму, молотый перец. Перемешать и тушить в течение 3-4 минут, затем остудить.
В сковороду с остывшим соусом влить йогурт, поставить на слабый огонь и готовить при помешивании до загустения.
В соус выложить тефтели, добавить половину шафрана, аккуратно перемешать, снять с огня и подержать под крышкой 5 минут. Подавать, украсив целыми орешками кешью и щепоткой шафрана.