Джинги таматар
На 4-6 порций. Подготовка: 1 ч 15 мин (без размораживания). Приготовление: 10 мин.
800 г крупных сырых креветок, 2 см свежего корня имбиря, 1 головка чеснока, 1 не очень острый свежий зеленый чили, 2 стакана протертых томатов, 4 маленьких сушеных перчика чили, по 0,25 ч. л. молотой куркумы, молотой зиры, семян шамбалы и черной горчицы, 0,5 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. коричневого сахара, 0,5 стакана растительного масла, соль.
Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Натрите в одну миску на мелкой терке имбирь и 3 зубчика чеснока смешайте с куркумой, лимонным соком и щепоткой соли до однородности. Добавьте в миску креветки, перемешайте, накройте и оставьте мариноваться на 1 ч. Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем тонко нарежьте поперек. Разогрейте в глубокой сковороде масло, положите очищенные зубчики чеснока, сушеные перчики чили, семена горчицы и шамбалы, жарьте на среднем огне, пока специи слегка не потемнеют, 30-50 сек. Добавьте лук, уменьшите огонь и готовьте до золотистого цвета лука, 10 мин. Так же тонко, как лук, полукольцами или кольцами нарежьте зеленый чили. Добавьте в сковороду молотую зиру и креветки вместе с маринадом, жарьте 30 сек., добавьте зеленый чили. Выложите в сковороду протертые помидоры, перемешайте и готовьте на небольшом огне, пока масло не отделится (его будет видно по краям сковороды), 5-7 мин. Растворите сахар в 1 ст. л. кипятка, добавьте в сковороду. Посолите. Соберите по краям сковороды около 1 ст. л. отделившегося масла, налейте на чистую сковородку, положите в него семена зиры и обжаривайте около 2 мин. Добавьте обжаренные семена в готовые креветки. Подавайте немедленно, с рисом.
Совет кулинара
Чтобы сварить идеальный, не слипающийся рис, возьмите басмати, всыпьте его в большую кастрюлю с небольшим количеством разогретого топленого или растительного масла и потрясите кастрюлю так, чтобы каждая рисинка оказалась покрытой маслом. Затем залейте рис кипящей водой из соотношения 1,5 части воды к 1 части риса, посолите и закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Затем следите по часам; варите 3 мин. на сильном огне, 7 мин. на среднем и 2 мин. на минимальном, не открывая крышку. Потом заверните кастрюлю с рисом в газету и накройте теплым одеялом или подушками. Еще через 15 мин. рис готов.