Бириани с креветками
На 4-6 порций. Подготовка: 45 мин. (без размораживания). Приготовление: 25 мин.
500 г крупных креветок без головы, 1 стакан риса басмати, большая горсть свежего или замороженного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 2 средних зеленых острых чили, 2 см свежего корня имбиря, 2 зубчика чеснока, 2/3 стакана натертого свежего кокосового ореха, 2 ст. л. нежареных кешью, 5 ст. л. топленого масла, 2 ч. л. смеси специй гарам масала, 1 ст. л. сока лайма, 2 лавровых листа, соль, по 1 ст. л. изюма, кешью и топленого масла для подачи.
Рис промойте и замочите в холодной воде на 30 мин , затем откиньте на сито. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их на верхней полке холодильника, в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панцирей, удалите темную кишечную вену. Чили, имбирь и чеснок измельчите, растолките в ступке. Кешью смелите в кофемолке в муку, добавьте в ступку вместе с натертым кокосом, разотрите все вместе - у вас должна получиться густая паста. Мелко нарежьте лук.
В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. масла, положите половину лука и обжарьте до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте в сковороду пасту из ступки и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Добавьте креветки, посолите тщательно перемешайте, чтобы креветки были покрыты смесью специй, готовьте на минимальном огне 5 мин. Снимите с огня и отставьте. В чистой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оставшееся топленое масло, обжарьте лавровый лист и оставшийся лук до золотистого цвета, 10 мин. Всыпьте рис, готовьте 10 мин. Добавьте горошек, соль и 2 стакана воды.
Доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока рис не впитает всю воду, примерно 15 мин. Смешайте рис и креветки, разложите по жаропрочным мискам, закройте фольгой и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 10 мин. Тем временем для подачи порубите кешью, разогрейте в сковородке масло и обжарьте на среднем огне изюм и кешью, 2-3 мин. Сбрызните бириани соком лайма, посыпьте кешью с изюмом и подавайте немедленно.