Баранина с кишмишем
На 4 порции. Время приготовления: 1 час 20 мин.
250 мл натурального йогурта, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сухой петрушки, 1 ст. л. кориандра, 0,25 ч. л. кайенского перца, 4 ст. л. измельченной свежей кинзы, 800 г баранины без костей (плечо), 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. корицы, 1 ст. л. семян кардамона, 1 луковица, 4 ст. л. кишмиша, 2 ст. л. сливок.
Перелить йогурт в миску и взбить венчиком. Добавить соль, сухую петрушку, кориандр, кайенский перец и измельченную кинзу. Тщательно перемешать и отставить. Мясо вымыть, нарезать кусками шириной 3 см. В большой сковороде разогреть масло, добавить корицу, кардамон и лавровый лист. Мясо выложить на сковороду небольшими порциями и быстро обжарить его со всех сторон до коричневой корочки. Обжаренные куски переложить на блюдо. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде, в которой жарилось мясо. Положить в сковороду все мясо, влить йогурт со специями. Добавить кишмиш. Перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить 1 ч. под крышкой. Снять крышку, увеличить огонь и прогреть до загустения соуса. Влить сливки и немедленно подать к столу.