Алу кофта
На 4-6 порций.
1 небольшой кочан цветной капусты, 1 цукини, 4 картофелины, 1 стакан нутовой муки, 1 кг протертой мякоти томатов, кусочек свежего имбиря длиной 2 см, 1 ч. л. острого красного перца, по 1 ч. л. зиры и куркумы, 1 ч. л. смеси пряностей гарам-масала, 1 пучок кинзы, соль и перец по вкусу, растительное масло для фритюра.
Зиру прогревать в течение 3-4 мин. на сухой сковороде, затем всыпать ее в кастрюлю с предварительно разогретой 1 ст. л. масла. Добавить измельченный имбирь и куркуму, быстро перемешать и влить мякоть томатов. Тушить на среднем огне 20 мин., время от времени помешивая; затем снять с огня и сохранять горячим до подачи. Подготовить овощи. Картофель и цукини очистить, натереть на крупной терке, капусту нарезать; перемешать.
Добавить к овощам нутовую муку, гарам-масала и половину измельченной кинзы, приправить солью и перцем, перемешать. Из получившейся массы сделать шарики. Обжаривать их во фритюре в нагретом до 180 градусов масле до золотистого цвета. Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, затем залить томатным соусом и немедленно подать, посыпав оставшейся зеленью.