Расам с помидорами и чечевицей
На 4 порции. Подготовка: 15-30 минут. Приготовление: 15 минут.
50 г рыжей или зеленой чечевицы, 2 больших мясистых помидора, 2 зубчика чеснока, 2 небольших сушеных острых красных чили, 1 столовая ложка топленого масла, 5-6 листьев карри, по 1 веточке мяты и кинзы, 0,5 чайной ложки коричневого сахара, 1 чайная ложка тамариндовой пасты или 1 столовая ложка сока лайма, 10 горошин черного перца, 2 чайные ложки семян зиры, 0,5 чайной ложки семян черной горчицы, 0,5 чайной ложки пряной смеси самбар масала или тарам масала, по 0,25 чайной ложки молотой корицы и гвоздики, 0,5 чайной ложки асафетиды, соль.
Помидоры залить кипящей водой: варить на маленьком огне 3 минуты, снять с огня, дать немного остыть в воде. Затем обдать холодной водой, снять кожицу, мякоть мелко порубить. Сушеные острые перцы прогреть, держа щипцами над открытым огнем (газом) или обжарить на сухой сковородке, 1-2 минуты. Положить перцы в томатную массу. Промыть чечевицу, залить 1 литром холодной воды, на среднем огне довести до кипения (не солить!) и варить под частично закрытой крышкой почти до готовности чечевицы (7-10 минут для рыжей и 15-20 минут для зеленой). Снять с огня, отставить. Тамариндовую пасту растворить в небольшом количестве теплой воды. В маленькой сковородке нагреть 0,5 чайной ложки масла, положить горошины перца и 1 чайную ложку семян зиры. Обжаривать на среднем огне, потряхивая, 1-2 минуты.
Переложить в ступку и растолочь как можно мельче, добавить в томатную массу с чили. Добавить в томатную массу замоченный тамаринд (или сок лайма), листья карри, мяту, кинзу, самбар или тарам масалу, сахар, корицу и гвоздику. Взбить блендером до однородности. Влить в кастрюлю, добавить чечевицу с отваром. Мелко порубить чеснок. В маленькой сковородке, где обжаривались специи разогреть оставшееся масло. Всыпать оставшуюся зиру, семена горчицы и асафетиду. Дать смеси прогреться на среднем огне, помешивая, 1 минуту, добавить чеснок, готовить полминуты, немедленно переложить содержимое сковородки в суп. На среднем огне довести расам до кипения, посолить, уменьшить огонь, закрыть крышкой, готовить 2-3 минуты. Снять с огня, оставить настаиваться на 10 минут. Подавать горячим.
Совет мастера.
Если есть желание сделать расам еще более сытным, можно подать его с горячим рассыпчатым рисом басмати. Рис принято подавать отдельно в глубоких мисках, и каждый кладет его прямо в суп в тех количествах, в которых считает нужным. Кроме риса, к расаму подают пресные индийские лепешки. Но расам можно подать и в качестве отличной горячей закуски во время вечеринки - для этого надо разлить его по жаропрочным бокалам.