Маллигатони
Начинайте готовить за 5 часов до подачи. На 6 порций. Подготовка: 3,5-4,5 часа. Приготовление: 20 мин.
1 маленькая курица, 1 большая луковица, 1 средняя морковка, 1 крупная картофелина, 1 среднее зеленое яблоко, 100 г рыжей чечевицы, сок половины лайма, 1 стакан кокосового молока, 1 ст. л. топленого масла, соль.
Для пряной заправки: 2 см свежего корня имбиря, 4 зубчика чеснока, 1 палочка корицы, по 1 ч. л. семян кориандра, зиры
и черного перца горошком, 0,5 ч. л. семян фенхеля и шамбалы, 5-6 листьев карри, 1 ст. л. топленого масла.
Из курицы и 2,5 л холодной воды сварите крепкий несоленый бульон - это займет 3-4 ч. Курицу выньте из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими кусочками. Для супа вам потребуется примерно 1/3 мяса. Бульон процедите - вам понадобится 5 стаканов. Нарежьте лук, морковь и картофель небольшими кубиками. Разогрейте в кастрюле с толстым дном топленое масло, обжарьте лук и морковь на среднем огне, помешивая, 5 мин. Влейте бульон, добавьте картофель, доведите до кипения, варите на минимальном огне 20 мин.
Яблоко очистите от кожуры и сердцевины. Добавьте яблоко в кастрюлю с супом, всыпьте чечевицу. Доведите до кипения, готовьте 10 мин. Тем временем для пряной заправки измельчите чеснок и имбирь. Положите разломанную палочку корицы, семена кориандра, зиры, фенхеля, шамбалы и черный перец в ступку, растолките как можно мельче (или смелите в кофемолке). Добавьте чеснок и имбирь, разотрите вместе со специями в пасту. Разогрейте в сковородке топленое масло, положите пасту из специй и листья карри, обжаривайте на небольшом огне, помешивая. 3-4 мин. Выложите обжаренную пасту из специй в кастрюлю с супом. Перемешайте, готовьте 10 мин. Добавьте кусочки курицы, кокосовое молоко, сок лайма и соль по вкусу. Прогрейте почти до кипения (не кипятите!) и подавайте немедленно (листья карри можно удалить).
Совет мастера.
Если у вас не хватает специй для заправки, вы можете приготовить более простой европейский вариант маллигатони, смешав по 1 ч. л. готового порошка карри и смеси гарам масала или даже просто 2 ч. л. карри. Обжарьте порошок в топленом масле несколько секунд, а далее действуйте по рецепту.