Гуджарати кадди, пряный суп из йогурта
На 4 порции. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 10-13 мин.
1 стакан густого натурального йогурта, 4 ст. л. нутовой муки (бесан), 2 см свежего корня имбиря, 1 небольшой зеленый острый перчик чили, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, по 0,5 ч. л. семян зиры и горчицы, по щепотке сахара, куркумы и семян шамбалы, 2 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. топленого масла, несколько листьев карри, горсть листьев кинзы, соль.
Имбирь и чили очистите и порубите как можно мельче. Влейте йогурт в миску, добавьте нутовую муку, сахар, куркуму и соль и, понемногу вливая 3 стакана воды, взбейте до однородности. Добавьте имбирь и чили. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения на среднем огне; непрерывно помешивая (иначе кадди свернется!), 7-10 мин., затем снимите с огня. Сильно разогрейте в сковороде топленое и растительное масло (огонь при этом должен быть небольшим), всыпьте семена зиры, затем горчицыы, потом шамбалы. Когда семена начнут прыгать и лопаться, добавьте гвоздику и разломанную на кусочки корицу. Готовьте 20 сек., добавьте листья карри и кинзы. Перемешайте и сразу же переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Помешивая; доведите до кипения, подавайте горячим с лепешками роти.
