Джафрани шорба, суп с креветками и шафраном
На 3 порции. Время приготовления: 25 мин.
300 г креветок, 4 стакана воды или куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, соль, молотый белый перец, 1 ч. л. сахарного песка, щепотка шафрана, 0,25 стакана сливок.
Креветки очистить от панциря (если используются крупные креветки - нарезать их небольшими кусочками, предварительно удалив кишечную вену). Воду или бульон в кастрюле вскипятить, выложить в нее креветки и варить при слабом кипении в течение 4-5 минут. В сковороде разогреть сливочное масло. Помешивая, обжарить на нем муку без изменения цвета, затем добавить ее в кастрюлю и перемешать.
Варить суп еще 4-5 минут. За 1-2 минуты до готовности суп посолить и поперчить по вкусу, добавить сахар, шафран и сливки, перемешать, перелить в супницу и подавать к столу горячим.
Полезная информация
Креветки не нуждаются в долгой кулинарной обработке, наоборот, чем дольше они варятся,
тем более жесткими становятся. Серые (то есть сырые) креветки рекомендуется варить не более 10 минут, а розовые (предварительно отваренные перед заморозкой) - не более 3-4 минут. Если для приготовления джафрани шорба вы используете розовые креветки, сократите время варки в два раза.