Дал бхат
На 4-6 порций. Подготовка: 40 мин. Приготовление: 20 мин.
1,5 стакана рыжей чечевицы, 0,5 стакана длиннозернистого риса, 2 см корня свежего имбиря, 1 маленький острый чили, 1 ч. л. тамариндовой пасты, 0,5 ст. л. семян черной горчицы, половина звездочки бадьяна, 3 бутона гвоздики, 1 ч. л. семян фенхеля, 0,5 ч. л. молотой корицы, 2 ч.л. сахара, соль, листья кинзы для подачи.
Рис промойте и замочите в 1,5 л воды на 30 мин. Затем воду от риса слейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте чечевицу, варите до мягкости, 10 мин. Снимите кастрюлю с огня.
Рис всыпьте в другую кастрюлю, залейте 1 стаканом кипятка, посолите, варите 12 мин., укутайте в плед и оставьте настаиваться на 15 мин. Чили очистите от семян и белых перегородок, имбирь - от кожуры, измельчите. Перелейте чечевицу вместе с жидкостью в блендер, добавьте чили с имбирем, взбейте до однородности.
Семена горчицы, фенхеля, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику и бадьян положите на разогретую сухую сковородку, обжаривайте на небольшом огне, потряхивая, 2 3 мин. Снимите с огня и растолките в ступке или смелите в кофемолке в порошок.
Тамариндовую пасту разведите в небольшом количестве горячей воды. Верните суп в кастрюлю, всыпьте половину получившейся смеси специй, соль, сахар и тамариндовую пасту, доведите до кипения, снимите с огня, добавьте готовый горячий рис, дайте настояться 10 мин. Подавайте, посыпав листьями кинзы.
Совет мастера
Тамариндовую пасту у нас не так просто купить, хотя в магазинах индийских специй она встречается. Но без нее вполне можно обойтись - просто влейте в суп перед самой подачей немного свежевыжатого сока лайма или лимона.