Баклажанная закуска с горошком и кинзой
На 4-6 порций. Подготовка: 1 час. Приготовление: 10 мин.
4-5 крупных баклажанов (около 1,5 кг), 1 стакан замороженного зеленого горошка, 3 средних спелых помидора, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 1 маленький острый перчик чили, средний пучок кинзы, 3-4 ст. л. натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. семян зиры, 0,5 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. красного перца, 0,5 ч. л. куркумы, соль.
Часто наколите целые баклажаны вилкой со всех сторон. Положите их на противень и запекайте в очень жаркой духовке (230-240 °С) до мягкости, от 40 мин. до 1 ч. Кожа баклажанов должна почернеть. Выньте их и слегка остудите. Затем разрежьте вдоль пополам и ложкой выньте всю мякоть в миску Разомните мякоть вилкой или толкушкой. Очень мелко нарежьте лук, чеснок, чили и имбирь. На помидорах сделайте крестообразный надрез и опустите в кипящую воду на 30 сек. Выньте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите. Листья кинзы снимите со стеблей, стебли мелко порубите. Разогрейте масло в большой сковородке на среднем огне.
Добавьте зиру и готовьте, пока семечки не начнут прыгать, 10 сек., затем лук и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, 7-10 мин. Добавьте чеснок, имбирь и чили. Готовьте, помешивая, еще 2 мин. Положите баклажаны. Добавьте помидоры, перемешайте и готовьте пока не выпарится вся жидкость. Всыпьте горошек, стебли кинзы, паприку, красный перец и куркуму, готовьте еще 2-3 мин. Убавьте огонь до минимума, добавьте йогурт, приправьте солью по вкусу и прогрейте. Снимите с огня, добавьте листья кинзы и перемешайте. Подавайте горячей, теплой или холодной.
Совет мастера
Индийские лепешки к этой закуске вы можете испечь сами. Они называются роти. Просейте 2 стакана муки с 0,5 ч. л. соли. Постепенно вливая в муку 0,5 стакана теплого молока, хорошенько вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 10-15 мин. Затем раскатайте тесто в большой пласт толщиной 0,5 см и вырежьте миской 6 кругов. Поджарьте лепешки на разогретой сухой сковородке с обеих сторон, чтобы образовались коричневые пятнышки, примерно 1 мин. с каждой стороны. Затем смажьте топленым маслом, заверните в фольгу и до подачи держите в теплом месте.