Картофельный рулет
На 6-8 порций. Подготовка: 2-3 часа. Приготовление: 20 минут.
4 крупные картофелины, 2 стакана муки, четверть крупного кокосового ореха, 2 см свежего корня имбиря, средний пучок кинзы, 1 ст. л. топленого масла, по 2 ч. л. гарам-масала и семян кунжута, 1,5 ч. л. соли, по 0,25 ч. л. кайенского перца и куркумы, масло для жарки во фритюре.
Картофель вымойте с щеткой, запеките или отварите "в мундире" до готовности, 30-40 мин. Готовый картофель обдайте холодной водой и очистите от кожуры. Разомните картофель толкушкой. Кокосовый орех при помощи ножа для чистки овощей очистите от жесткой коричневой кожицы, мякоть натрите на мелкой терке. Также натрите имбирь. Смешайте кокос с размятым картофелем. Добавьте имбирь, кунжут, гарам масала, 1 ч. л. соли и мелко нарезанную кинзу.
Смешайте просеянную муку, кайенский перец, куркуму, 0,5 ч. л. соли с растопленным маслом и 1/2 стакана холодной воды. Вымесите тесто до эластичности. Раскатайте тесто в прямоугольник (толщина слоя теста - около 0,5 см) и распределите по поверхности картофельную смесь. Плотно скатайте в рулет, присыпая по необходимости мукой, чтобы не липло к рукам. Поставьте в холодильник на 1-2 ч.
Затем острым ножом нарежьте рулет на ломтики. Нагрейте масло для фритюра до 180 градусов. Жарьте ломтики рулета, переворачивая, до золотистого цвета, по 4-5 мин. Готовые ломтики выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте теплыми с зеленым салатом.
Совет мастера
Если вы хотите сохранить "кокосовое молоко", то найдите на одной из вершин ореха три темные точки. Одна из них мягкая, она довольно легко проткнется острым металлическим предметом, например, шилом. Перед тем как раскалывать орех, сделайте в нем отверстие, установите кокос в стакан или кружку и дайте соку стечь. Чтобы расколоть свежий кокос, поместите его в плотный пакет, положите на пол свернутое несколько раз полотенце, на него пакет, сверху еще одно полотенце. Затем с силой ударьте по кокосу (через все слои) молотком. Если вы не слили сок, то будьте осторожны, открывая пакет, - внутри будет жидкость, кокосовый сок.