Картофельные котлетки с кориандром
Выход: примерно 15 штук. Подготовка: 1 час. Приготовление: 10-15 мин. 5 крупных картофелин крахмалистых сортов, 8-10 соленых крекеров, средний пучок кинзы, 2 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. черного перца горошком, крупная морская соль, топленое масло.
Картофель вымойте щеткой, уложите в большую кастрюлю, залейте кипящей водой почти доверху. Доведите до кипения и варите до мягкости (картошка должна почти разваливаться), 40-45 мин. Семена кориандра и перец положите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2-3 мин. Затем положите в ступку, добавьте соль и разотрите довольно мелко. Переложите специи в другую посуду, оставив в ступке примерно 1 ч. л. Разломайте крекеры на маленькие кусочки и добавьте в ступку. Измельчите в крошку. Готовую картошку откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой, очистите от кожуры и растолките толкушкой (не используйте блендер). Добавьте растертые специи без крекеров и 2-3 ст. л. масла. Перемешайте до однородности, остудите до такой температуры, чтобы массу можно было спокойно брать руками. Снимите листики кинзы со стеблей (стебли не понадобятся) и крупно порубите ножом. Смешайте рубленую кинзу с картофельной массой. Смажьте руки растительным маслом и слепите из получившегося фарша котлетки размером с яйцо. Разогрейте в небольшой глубокой сковороде масло слоем примерно 1,5 см. Обваливайте котлетки в смеси из крекеров со специями и кладите в масло. Жарьте небольшими порциями на сильном огне до золотистого цвета, по 2 мин с каждой стороны. Готовые котлетки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Совет мастера
Эти котлетки можно сделать более пряными и острыми, добавив вместе с кориандром щепотку смеси гарам масала. Картошку при желании можно не варить, а запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40-50 мин., завернув в фольгу.
