Южноиндийское карри из креветок
На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 10 мин.
0,5 кг сырых крупных креветок, 2 средних помидора, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 см свежего корня имбиря, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч. л. молотого острого красного перца, по 1 ч. л. семян кориандра и зиры, 2 ч. л. карри, 3/4 ч. л. гарам масалы, 2 ст. л. тертого свежего кокоса, 2 ч. л. томатной пасты, 100 мл нежирных сливок, 2,5 ст. л. растительного масла, сахар, соль, черный перец.
Обжарьте на сухой разогретой сковороде кориандр и зиру, потряхивая, 2-3 мин., затем измельчите в ступке. Чеснок и имбирь измельчите. Лук мелко порубите, обжарьте в 2 ст. л. растительного масла на небольшом огне 15 мин. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 мин., добавьте куркуму, красный перец, кориандр и зиру, карри, гарам масалу и кокос, обжаривайте 30 сек. Помидоры мелко нарежьте, добавьте в сковороду вместе с 1 ст. л. воды, томатной пастой и сахаром. Готовьте, пока масло не отделится, примерно 5 мин, Приправьте солью и черным перцем. Очистите креветки от панциря, удалите из спинки черную кишечную вену, сделав небольшой продольный надрез. Обжарьте креветки в оставшемся масле, по 10 сек. с каждой стороны. Влейте в сковороду с соусом 2 стакана горячей воды, положите креветки, готовьте 7 мин. Затем влейте сливки, прогрейте и немедленно подавайте с рисом.
Полезный совет
Для одного из вариантов смеси гарам масалы натрите на мелкой терке кокос так, чтобы получилось 3 ст. л., и насыпьте в сковородку. Добавьте по 4 ст. л. черного и белого перца горошком, 3 ст. л. свеженатертого мускатного ореха, 7 ст. л. коробочек зеленого кардамона (раздавив их плоской стороной ножа), 8 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. сырых кунжутных семян, 2 ст. л. желтых горчичных семян, щепотку нитей шафрана. На небольшом огне обжаривайте специи, потряхивая сковородку, 2-3 мин. Слегка остудите, пересыпьте в ступку, растолките как можно мельче и просейте через сито (или смелите все в кофемолке). Храните в герметично закрывающемся контейнере в темном месте не больше одного месяца.
См. также: Карри муссаман