Хинга мирсанг
Подготовка: 20 минут. Приготовление: 3 - 4 дня.
500 г маленьких зеленых острых перцев, 1 стакан мелкой морской соли, 3 столовые ложки асафетиды, сок 1 лимона, 3/4 стакана нерафинированного горчичного масла, 2 трехсотграммовые банки.
Перед обработкой обязательно оденьте перчатки. Затем перчики вымойте, обсушите, сделайте сбоку надрез и если не хотите, чтобы получилось очень остро, аккуратно удалите через разрез семена и белые перегородки (хвостик оставьте целым). В сковороде нагрейте 3 ст. л. масла, добавьте соль, перемешайте и снимите с огня. В другую сухую сковороду положите асафетиду и готовьте на небольшом огне, пока асафетида не изменит цвет на светло-коричневый. Следите, чтобы не пережарить. Добавьте асафетиду в сковороду с маслом и солью, перемешайте.
Начините каждый перчик небольшим количеством пряной масляной соли оставшуюся смесь сохраните. В чистую сковороду влейте оставшееся масло, аккуратно уложите чили разрезом вверх. Жарьте на маленьком огне 5-7 мин. Добавьте лимонный сок и оставшуюся пряную соль, аккуратно перемешайте и жарьте еще 10 мин. Не увеличивайте огонь. Снимите сковородку с огня, остудите. Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте маслом с солью из сковороды, закройте крышками. В таком виде перцы будут храниться несколько месяцев даже без холодильника.