Жареный рис Янгчжоу
200 г риса, 10 сушеных грибов тонгу, 200 г свежих или мороженых крабов, 100 г свежего или мороженого горошка, 150 г проросшей сои, 2 зубчика чеснока, 200 г вареной ветчины, 3 стебля порея, 2 яйца, 8 ст. л. арахисового или кукурузного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 1 чашка бульона, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, соль, перец.
Рис сварить, грибы подержать в горячей воде, отжать, удалить ножки, шляпки разрезать на 4 части. Мороженых крабов разморозить. Мороженый горошек варить 3 мин, свежий - 10 мин. Сполоснуть проросшую сою, дать воде стечь. Чеснок мелко нарезать, ветчину нарезать кубиками, белую часть лука мелко нарезать, зеленую - нарезать колечками. Яйца перемешать. Разогреть в воке 2 ст. л. масла, потушить чеснок и белый лук. Помешивая, сильно поджаривать крабов 1 мин, отставить в сторонку.
Разогреть в воке 6 ст. л. масла, помешивая, поджарить ветчину и яйца, добавить рис, продолжать мешать. Добавить грибы, крабов, горошек и сою, залить устричным соусом и бульоном и, помешивая, жарить 2 мин. Добавить рис, посолить и поперчить. Выложить на подогретое блюдо и посыпать зеленым луком. Подавать в горячем виде.