Вонтоны с креветками
На 4 порции. Время приготовления: 30 мин.
Для теста: 150 г рисовой муки, 10 г кукурузного крахмала, 1 ст. л. топленого свиного жира.
Для начинки: 250 г очищенных вареных креветок, 2 стебля зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. тертого свежего корня имбиря, 2 ч. л. соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла, 1 кочан салата-латука.
Для соуса: 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сухого хереса, 2 ч. л. тертого свежего корня имбиря, 1 ст. л. семян кунжута.
Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и измельчить. Креветки очень мелко порубить. Смешать в миске креветки с луком, чесноком, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. Приготовить соус. Смешать соевый соус с хересом, имбирем и семенами кунжута. Отставить на время. Приготовить тесто. Смешать муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить топленый жир и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей и накрыть влажным полотенцем, чтобы не пересохло. Раскатать одну часть в тонкий пласт. Вырезать стаканом кружки диаметром 6 см, положить в центр каждого немного начинки. Подтянуть края к центру и сжать их в 1,5-2 см от верхнего края; должен получиться "мешочек". Таким же образом приготовить все вонтоны. Салат вымыть и разобрать на листья. Выложить листьями дно китайской бамбуковой пароварки. Сверху поместить вонтоны. Накрыть и готовить на пару 5-7 мин.