Уйгурский осенний плов
На 10 порций. Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 50 мин.
3 стакана среднезерного риса, 1 кг бараньих ребрышек, 100 г курдючного жира, 3 больших морковки, 1 большая луковица, 1 средний помидор, 1 большая айва, 1 большой красный сладкий перец, 0,5 стакана растительного масла, 7 ч. л. соли, уйгурская смесь специй.
Промойте рис в нескольких водах, затем положите в миску с водой, добавьте 2 ч. л. соли и оставьте вымачиваться, пока готовятся другие ингредиенты. Ребрышки отделите друг от друга. Срежьте весь верхний жир. Курдючный жир измельчите. Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук - тонкими полукольцами. Помидор нарежьте небольшими кусочками, айву и перец разрежьте вдоль на 8 ломтиков, удалив сердцевину. В казан или толстостенную кастрюлю влейте масло и положите жир. Как только сало вытопится, выньте шкварки (они не понадобятся, их можно съесть с хлебом или лепешками), добавьте 1 ч. л. соли и мясо. Готовьте на сильном огне, перемешивая, 10 мин. Положите лук, через 5 мин. - помидор и морковь, перемешайте, уменьшите огонь и готовьте 8 мин. Всыпьте еще 1 ч. л. соли и уйгурскую смесь специй по вкусу. Перемешайте и готовьте еще 5 мин. Влейте 3,5 стакана холодной воды и всыпьте оставшуюся соль. Доведите до кипения и готовьте 10 мин. Шумовкой переложите мясо на блюдо. Рис откиньте на сито, встряхните и положите в казан. Увеличьте огонь, доведите до кипения и готовьте 5 мин. Положите на рис ломтики айвы и перца, сверху положите мясо. Плотно накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума, готовьте 30 мин. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 мин. Выложите из казана мясо, айву и перцы. На большое подогретое блюдо горкой положите рис, сверху распределите ребрышки, кусочки айвы и перца.
Совет кулинара
Для уйгурской смеси специй не существует точного рецепта, но чтобы получить характерный для уйгурского плова аромат, смешайте 2 ст. л. молотой зиры, 1-2 ст. л. молотого острого перца, 1 ст. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. свежемолотого сычуаньского перца и 2 ч. л. молотого имбиря. Смесь получается довольно острой, поэтому добавляйте ее в плов понемногу, пробуя.