Утка с луком
1 утка (1,2-1,5 кг), 300 г репчатого лука, по 1 пучку зелени петрушки и укропа, по 1,5 ч. ложки семян кориандра и сушеного базилика, 1 ст. ложка цитрусовой водки, по 0,5 ч. ложки красного молотого перца и вэйсу, соль - по вкусу.
Соль смешать с красным молотым перцем, толчеными семенами кориандра и базиликом. Утку промыть, натереть пряной смесью, сбрызнуть водкой и оставить на 10-12 часов в холодном месте. Лук нашинковать тонкими полукольцами, зелень укропа и петрушки мелко порубить, все перемешать, добавить вэйсу и соль по вкусу. Утку промыть от маринада, обсушить, начинить зеленой смесью, разрез скрепить шпажками или зашить, выложить в глубокий сотейник, залить водой и варить на среднем огне до полуготовности.
После переложить утку в чугунок, влить немного бульона и оставшуюся водку, по вкусу посолить и тушить на слабом огне под крышкой до мягкости, при необходимости подливая бульон. При подаче луковую начинку разложить на тарелки, утку нарезать кусочками, уложить сверху, полить бульоном.