Утка с чайным ароматом
На 4-6 порций.
1 крупная утка без потрохов, 0,5 стакана рисового или белого сухого вина, 4 ст. л. чайных листьев лапсанг сушонг, 1 звездочка бадьяна, 2 ст. л. морской соли, 2 ст. л. коричневого сахара мусковадо, 2 ст. л. соевого соуса, несколько капель кунжутного масла, по 10 горошин душистого и черного перца.
Утку промыть, поместить в дуршлаг и облить со всех сторон кипятком, чтобы кожа побелела, обсушить. Натереть снаружи и изнутри солью и вином, поставить в холодильник в том же дуршлаге, не закрывая, на 6-12 ч. Затем вынуть утку на 1 ч, поместить в пароварку и готовить 1 ч. Выстлать утятницу или большую кастрюлю с толстым дном фольгой. Насыпать на дно 4 ст. л. чайных листьев, добавить разломанную звездочку бадьяна. Поставить сверху решетку, уложить на нее утку грудкой вверх.
Готовить, пока листья не начнут чуть-чуть дымиться. Уменьшить огонь до минимума, плотно закрыть утятницу крышкой (можно обернуть мокрым полотенцем) и коптить 10 мин. Снять с огня, на противень насыпать оставшийся чай, утку положить на решетку над противнем, смазать смесью сахара, 1 ст. л. кипятка, соевого соуса, кунжутного масла и измельченного перца. Запечь под грилем до золотистой корочки, 15-20 мин.