Тушеная утка с абрикосовым соусом
На 6 порций. Время приготовления: 1 час 40 мин.
1 утка весом 1,8 кг, 300 мл арахисового масла, 1,2 л куриного бульона, 1 л соевого соуса, 200 мл сухого хереса, 100 г сахара, 3 звездочки аниса, 3 палочки корицы, 1 пучок кинзы.
Для абрикосового соуса: 125 г абрикосового варенья, 1 ст. л. абрикосового ликера, 2 ч. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. острого томатного соуса.
Утку вымыть, тщательно обсушить и разрезать на 4 части. Сильно разогреть в воке масло, положить 2 части утки кожей вниз, жарить 3 мин. Уменьшить огонь и продолжать жарить, пока кожица не станет очень темной. Это займет примерно 15 мин. Переложить куски на бумажные полотенца. Так же обжарить оставшиеся 2 куска. В большой кастрюле соединить куриный бульон, соевый соус, вино, сахар, анис и корицу. Поставить на огонь и довести до кипения. Положить в кастрюлю куски утки, уменьшить огонь и готовить под крышкой 1 ч, периодически снимая с поверхности бульона жир. Приготовить абрикосовый соус. Взбить венчиком варенье с ликером, уксусом и острым томатным соусом. Перелить в соусник. Шумовкой выложить утку на подогретые тарелки. Подавать с зеленью кинзы и абрикосовым соусом. Бульон процедить и переставить в холодильник. С остывшего бульона тщательно снять весь поднявшийся наверх жир. Перелить бульон в пластиковые контейнеры и использовать для приготовления соусов и заправок. Бульон можно заморозить.