Утка Аниты Вонг
На 4-6 порций.
1 утка с потрохами, массой примерно 2,25 кг; 4 ст. ложки растительного масла; 2 рубленых зубчика чеснока; кусочек свежего корня имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками; 3 ст. ложки бобовой пасты; 2 ст. ложки светлого соевого соуса; 1 ст. ложка темного соевого соуса; 1 ст. ложка сахара; 0,5 ч. ложки порошкообразной смеси из пяти пряностей; 3 "лучика" от звездочки бадьяна; 450 мл утиного бульона; соль; нарезанный зеленый лук для оформления.
Сварите утиный бульон, процедите, промакните сверху кухонной бумагой, чтобы убрать лишний жир. Отмерьте 450 мл бульона. Сначала поджарьте на масле чеснок, а потом положите утку. Жарьте ее, пока тушка слегка не зарумянится, затем переложите на тарелку. На сковороду, в масло, положите имбирь, добавьте бобовую пасту, перемешайте, жарьте 1 минуту, затем влейте оба вида соевого соуса, всыпьте сахар и пряную смесь.
Снова положите на сковороду утку и жарьте ее до образования румяной корочки. Добавьте бадьян, соль и перец, влейте бульон. Тушите под крышкой при слабом кипении 2-2,5 часа. Дайте утке остыть в соусе. Разрежьте утку на порции и полейте соусом. Оформите "кудряшками" из зеленого лука. Подавайте холодной.
Совет повара
Чтобы приготовить утиный бульон, залейте утиные потроха 600 мл воды, добавьте небольшую головку репчатого лука и кусочек имбиря, доведите до кипения и варите 20 минут.