Свинина с луком
На 2-3 порции.
0,5 чайной ложки сычуаньского перца; 1 чайная ложка крахмала; 4 чайные ложки соевого соуса; 4 чайные ложки сухого хереса; 7,5 чайной ложки растительного масла; 225 г постной свинины без костей; 2 чайные ложки красного винного уксуса; 0,5 чайной ложки сахара; 2 зубка измельченного чеснока; 0,5 маленькой желтой луковицы, разрезанной на полусантиметровые ломтики; 8 зеленых луковиц с пером, порезанных на 5-сантиметровые кусочки; 0,5 чайной ложки кунжутного масла.
Чтобы приготовить маринад, положите сычуаньский перец на небольшую сковороду. Обжарьте на небольшом огне, постоянно потряхивая сковороду, пока не почувствуете аромат перца (примерно 2 минуты). Дайте перцу остыть. Размельчите перец в ступке (можно положить перец между бумажными полотенцами и размельчить молотком). Положите перец в среднюю миску. Добавьте крахмал, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки хереса и 0,5 чайной ложки растительного масла. Хорошо перемешайте.
Порежьте мясо на ломтики длиной 5 см, шириной 1 см и толщиной 0,3 см. Положите в маринад и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и поставьте на 30 минут в холодильник, время от времени помешивайте. Смешайте 2 чайные ложки соевого соуса, 2 чайные ложки хереса, уксус и сахар в небольшой миске; тщательно перемешайте. Разогрейте 6 чайных ложек растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте чеснок. Положите мясную смесь; обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока не порозовеет середина мяса. Добавьте желтый лук; обжаривайте, помешивая, еще 1 минуту. Положите зеленый лук и жарьте, продолжая помешивать, 30 секунд. Добавьте смесь уксуса и соевого соуса. Готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте кунжутное масло.
Размельчая перец, надевайте резиновые или пластиковые перчатки, не трогайте руками глаза и губы.