Пряная соломка из говядины
На 2 порции.
225 г мякоти говядины; по 1 ст. ложке светлого и темного соевого соуса; 1 ст. ложка рисового вина или полусухого хереса; 1 ч. ложка темно-коричневого сахара; 6 ст. ложек растительного масла; 1 нарезанная тонкими ломтиками большая головка репчатого лука; кусочек имбирного корня длиной 1 см, тертый; 1-2 моркови, нарезанные соломкой; 2-3 свежих или сушеных стручка чили, мелко нарезанных; соль; молотый черный перец; шнитт-лук для оформления.
Нарежьте мясо тонкими ломтиками, затем разрежьте каждый ломтик на очень тонкие полоски или кусочки. Смешайте светлый и темный соевые соусы, добавьте сахар и рисовое вино или херес. В эту смесь положите мясо и перемешайте, чтобы каждый кусочек был полностью покрыт маринадом. Нагрейте в воке половину масла, обжаривайте 3-4 минуты лук и имбирь, затем выньте их. После этого 3-4 минуты обжаривайте на этом же масле морковь. Переложите ее на тарелку, не давайте остыть. Нагрейте в воке оставшееся масло, и быстро выложите в вок мясо вместе с маринадом, а затем добавьте чили. Жарьте 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Снова положите в вок жареный лук и имбирь и жарьте еще 1 минуту. Посолите, поперчите, накройте вок крышкой и прогревайте 30 секунд. Готовое мясо выложите на подогретые тарелки, добавьте морковь, оформите шнитт-луком и подайте к столу.
Совет повара
Если вы не хотите получить поистине "огненное" блюдо, удалите из стручков чили семена. Но при желании семена чили могут быть использованы для приготовления этого блюда.