Шанхайские пельмени со свининой
Бульон: 3 стакана куриного бульона, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рыбного соуса, черный перец.
Начинка: 300 г постной свинины, горсть сырых очищенных креветок, пара листиков китайской капусты, корень имбиря (5x5 см), 3-4 гриба шиитаке (можно заменить шампиньонами), 1 свежий острый перчик чили, несколько перьев зеленого лука, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. соевого соуса.
Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо + 1 белок, 0,5 стакана теплой, почти горячей, воды.
Залить грибы на полчаса теплой водой, обсушить, нарезать соломкой. Яйца взбить вилкой. Сделать тесто: просеянную муку смешать с 1 ч. л. соли и взбитыми яйцами, вымесить тесто, постепенно добавляя воду. Накрыть пленкой, оставить на 1 час. Тем временем сделать фарш: ножом измельчить мясо до размеров гречки, смешать с рубленными более крупно креветками и грибами. В фарш добавить масло, соевый соус, мелко нарубленный перец чили, имбирь, тонко нарезанную капусту. Тесто обмять, раскатать лепешки диаметром 10 см, сложить стопочкой, накрыв пленкой. В центр каждой лепешки выкладывать по 1 ч. л. начинки, собирая края теста мелкими складочками. Варить пельмени в чуть подсоленном кипятке (в идеальном варианте - в пароварке) после всплытия 1-2 минуты, затем вынуть и разложить по глубоким мискам. Залить горячим бульоном, предварительно добавив в него 1 ч. л. кунжутного масла и по 1 ст. л. соевого и рыбного соуса. Подавая на стол, поперчить, посыпать зеленым луком, нарубленными грибами.
Китайские пельмени следует брать очень осторожно, чтобы не порвать тонкую оболочку из теста: очень жаль, если пропадет хоть капля нежнейшего мясного сока.