Сатай из свинины в стиле Нонья
На 8-12 порций.
450 г мякоти свинины, 1 ст. ложка светлого неочищенного сахара, кубик креветочной пасты (бланчан) величиной 1 см, 1-2 стебля лемонграсса, 2 ст. ложки обжаренных семян кориандра, 6 орехов макадамия или бланшированного миндаля, 2 крупно рубленные головки репчатого лука, 3-6 стручков красного чили, крупно нарезанных, 0,5 ч. ложки молотой куркумы, 300 мл консервированного кокосового молока, 2 ст. ложки арахисового или подсолнечного масла, соль.
8-12 бамбуковых вертелов замочите в воде как минимум на час, чтобы они не обуглились, когда вы будете жарить мясо на гриле. Свинину нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сахаром - это способствует выделению сока. Креветочную пасту быстро обжарьте на сухой сковороде, завернув в фольгу, или прогрейте над пламенем газовой горелки, надев на шампур. Отрежьте и мелко порубите нижнюю часть (5 см) стебля лемонграсса. Семена кориандра измельчите в порошок. Добавьте орехи и рубленый лемонграсс, измельчите в процессоре.
Добавьте лук, чили, креветочную пасту, куркуму, немного соли и приготовьте мягкую однородную пасту. Влейте масло и кокосовое молоко, перемешайте. Полученной смесью полейте мясо и оставьте его мариноваться на 1-2 часа. Разогрейте гриль или приготовьте барбекю. На каждый бамбуковый вертел нанижите по 3-4 кусочка мяса и жарьте их по 8-10 минут или до мягкости. При этом мясо нужно часто поливать оставшимся маринадом. Готовый сатай сразу подавайте к столу.
Примечание
Сатай из свинины в стиле Нонья можно подать и как основное блюдо, и как закуску. В последнем случае вы создадите превосходный вкусовой контраст, если подадите к этому блюду огурец, нарезанный кубиками.