Рыбное рагу в кисло-сладком соусе
Время приготовления: 45 минут.
500 г филе палтуса, сок 1 небольшого лимона, 50 г шампиньонов, 100 г консервированных молодых ростков бамбука, 2 лука-шалота, 4 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки муки, соль на кончике ножа, 0,5 л воды, по 1 ст. ложке соевого соуса и уксуса, 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ст. ложка крахмала, 1 головка молодого репчатого лука.
Филе рыбы промыть холодной водой, обсушить, нарезать кусочками длиной 3 см и сбрызнуть лимонным соком. Шампиньоны почистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими дольками. Откинуть на дуршлаг консервированные побеги бамбука и затем мелко нарезать. Лук-шалот очистить и порезать кубиками. Нагреть в большой сковороде кунжутное масло. Кусочки рыбы обвалять в муке, посолить и жарить в масле, переворачивая, в течение 6 минут.
Рыбу выложить на блюдо и поставить в теплое место. Подготовленные овоши пассеровать в том же масле до золотистого цвета. Размешать воду с соевым соусом, уксусом, сахаром и крахмалом, соединить с овошами и довести до кипения. Головки молодого лука почистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Овошной соус вылить поверх рыбы. Украсить сверху соломкой из лука. Подать к блюду свежие тосты из белого хлеба, намазанные сливочным маслом.
Полезный совет
Консервированные молодые побеги бамбука не всегда могут оказаться под рукой. Их можно заменить консервированными зародышами проросших соевых бобов.