Рагу из курицы чау-мейн
На 6 порций.
Жареная лапша, 2 целые куриные грудки, 225 г постной свинины без костей, 3 чайные ложки крахмала, 2,5 столовой ложки сухого хереса, 2 столовые ложки соевого соуса, 0,5 чашки воды, 2 чайные ложки растворимого куриного бульона в гранулах, 2 столовые ложки растительного масла, 1 кусок свежего имбиря (на 6 квадратных сантиметров), очищенного и тонко порезанного, 1 зубок измельченного чеснока, 225 г креветок без панциря и жилки, 2 порезанные желтые луковицы среднего размера, 1 красный или зеленый перец, порезанный на тонкие ломтики, 2 черешка сельдерея с листочками, порезанных на сантиметровые кусочки, 8 зеленых порезанных луковиц с пером, 120 г капусты (примерно 0,25 маленького кочана), измельченной.
Приготовьте жареную лапшу; отставьте в сторону. Удалите кожу и кости из куриных грудок. Порежьте курицу и свинину на 2,5-сантиметровые кусочки. Перемешайте в большой миске 1 чайную ложку крахмала, 1,5 чайной ложки хереса и 1,5 чайной ложки соевого соуса. Добавьте курицу и свинину, тщательно перемешайте. Закройте крышкой и поставьте на 1 час в холодильник. Перемешайте в маленькой миске оставшиеся 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки хереса, 1,5 столовой ложки соевого соуса, воду и бульонные гранулы. Отставьте в сторону. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Положите имбирь и чеснок; обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте свинину и курицу; обжаривайте, продолжая помешивать, пока середина курицы не порозовеет (примерно 5 минут). Положите креветки; обжаривайте, помешивая, пока не порозовеют (около 3 минут). Положите овощи на сковороду с курицей и свининой, обжаривайте 3-5 минут, пока не станут мягкими. Добавьте смесь бульона и соевого соуса. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. После этого обжаривайте таким же образом еще одну минуту. Положите жареную лапшу на сервировочное блюдо; сверху уложите куриную смесь.