Пьяная курица
Так как курица для этого блюда маринуется несколько дней, очень важно, чтобы птица была абсолютно свежей.
На 4-6 порций.
1 курица массой около 1,4 кг; кусочек свежего корня имбиря длиной 1 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками; 2 мелкие головки репчатого лука; 1,75 л воды либо такое ее количество, чтобы она полностью покрывала курицу; 1 ст. ложка соли; 300 г сухого хереса; 1-2 ст. ложки бренди (по желанию); нарезанный зеленый лук и зелень для оформления.
Вымойте и обсушите курицу снаружи и изнутри; вложите внутрь тушки имбирь и головки лука. Залейте курицу водой так, чтобы вода едва покрывала тушку. Доведите воду до кипения, снимите пену и варите курицу 15 минут. Выключите огонь, плотно закройте кастрюлю крышкой и дайте курице постоять в бульоне 3-4 часа. Выньте курицу из бульона и дайте ей обсохнуть. 300 г бульона отлейте в банку, а остальной бульон заморозьте - его можно будет использовать для приготовления других блюд. Снимите с курицы кожу и аккуратно разделайте тушку, выкручивая суставы. Разделите каждую ножку на голень и бедро, еще по одной порции получится из каждого крылышка с частью грудки; наконец, отрежьте оставшуюся часть грудки (с костью) и разрежьте каждый кусок грудки пополам. Выложите куски курицы в неглубокое блюдо, натрите их солью, накройте блюдо прозрачной пленкой и оставьте курицу на несколько часов в холодильнике.
Вариант:
Чтобы подать курицу в качестве закуски к коктейлю, удалите кости, нарежьте мясо небольшими кусочками и каждый кусочек нанижите на шпажки для коктейля. С поверхности бульона снимите жир. Смешайте бульон с хересом и бренди, залейте кусочки курицы, закройте пленкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня. Переворачивайте кусочки курицы время от времени. Когда курица будет готова, разрубите бедра и голени на крупные куски, разложите на блюде и оформите зеленым луком и зеленью.