Утка по-пекински с мандаринскими блинчиками
На 8 порций.
1 утка массой примерно 2,25 кг; 3 ст. ложки светлого жидкого меда; 2 ст. ложки воды; 1 ч. ложка соли; 1 пучок зеленого лука; 0,5 огурца, очищенного от семян и нарезанного брусочками.
Для блинчиков: 275 г пшеничной муки; 1 ч. ложка соли; 3 ст. ложки арахисового или кунжутного масла; 250 г кипятка.
Отдельно подать: 120 мл соуса хой син; 120 мл сливового соуса.
Вскипятите большую кастрюлю воды. Положите утку в раковину на подставку и ошпарьте. Осторожно поднимите утку над подставкой и дождитесь, пока вода полностью стечет. Крепко свяжите ножки утки кухонной нитью. Подвесьте тушку на крюк на полке в самом прохладном месте вашего дома и оставьте до утра, подставив снизу миску, чтобы жидкость с тушки не капала на пол. На следующий день смешайте мед с солью и водой. Этой смесью кожу утки смажьте дважды, каждый раз подвешивая тушку на 2-4 часа (до полного высыхания). Для приготовления блинчиков просейте муку с солью. Добавьте 15 мг (1 столовую ложку) растительного масла, и постепенно влейте кипяток в таком количестве, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Замесите тесто и дайте ему расстояться в течение получаса. Разделите тесто на 24 части, раскатайте в сочни диаметром 15 см. Половину сочней смажьте растительным маслом, а затем сложите сочни попарно, намасленной стороной внутрь. На смазанную маслом сковороду положите пару блинчиков и жарьте на слабом огне 2-3 минуты. Затем переверните блинчики и жарьте еще 2-3 минуты. Готовые блинчики разделяйте и складывайте на тарелку, перекладывая листочками пергамента. Когда все блинчики будут готовы, дайте им остыть, тщательно заверните в фольгу и уберите: пока они вам не понадобятся. Положите утку на установленную на противне решетку и поместите все это в духовку, предварительно нагретую до 230 °С. Сразу же уменьшите температуру до 180 °С и жарьте утку 1 час 45 минут. При этом поливать утку вытопившимся жиром не нужно. Убедитесь, что кожа утки стала хрустящей; в случае необходимости, увеличьте температуру до максимума. Жарьте еще 15 минут. Положите нарезанный полосками зеленый лук в ледяную воду, затем выньте и обсушите; обсушите кусочки огурца с помощью кухонной бумаги; подогрейте на пару приготовленные блинчики. Разлейте по блюдечкам соусы. Готовую утку нарежьте на ломтики толщиной 4 мм. За столом каждый гость смазывает блинчик соусом, кладет на него немного утиной кожи и мяса, добавляет полоски лука и кусочки огурца, а затем, скатав блинчик рулетом, наслаждается изысканным блюдом.
Совет повара
Мандаринские блинчики можно приготовить заранее и хранить замороженными: для этого нужно поместить их в пластиковый контейнер, переложив листочками бумаги для замораживания. Разогревают замороженные блинчики так же, как описано в данном рецепте.