Паровые пельмени
На 4 порции. Время приготовления: 2 часа 20 мин.
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,75 стакана воды, щепотка соли.
Для фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 100 г баранины, 2 ст. л. сливок жирностью 9%, 50 г сливочного масла, 1 луковица, щепотка молотого мускатного ореха, соль, перец по вкусу.
Муку с солью просеять горкой. Сделать сверху углубление, влить 1 яйцо и воду. Вымесить крутое тесто, накрыть и оставить на 30 мин. Лук очистить, измельчить говядину, свинину и баранину очень мелко порубить ножом, положить в миску. Добавить лук, сливки, масло, мускатный орех, соль и перец. Вымесить фарш. Тесто скатать в жгут толщиной 3 см. Разрезать на кусочки длиной 1 см. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. Положить в центр каждой лепешки по 2 ч. л. фарша. Края теста подтянуть к центру и плотно соединить. Формой пельмени должны напоминать мешочек. Оставшееся яйцо слегка взбить, смазать им пельмени. Выложить пельмени на поднос или разделочную доску и поставить в холодильник на 1 ч. В кастрюле вскипятить воду. Поставить сверху пароварку. Выложить пельмени, накрыть крышкой и поставить на огонь. После того как стрелка термоконтроллера достигнет середины зеленого поля, готовить 20 мин.