Паровая рыба
1 целая рыба (около 600 г), 2-3 свежих гриба, 2 ломтика вареной ветчины, 3 стебля лука-порея, 3 ломтика корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. арахисового или кукурузного масла.
Снять с рыбы чешую, выпотрошить рыбу. Промыть под проточной водой снаружи и внутри, обсушить бумажным полотенцем. Грибы помыть и нарезать ломтиками. Ветчину нарезать полосками, порей нарезать мелко. 1 ломтик имбиря немного отбить рукояткой ножа, остальные два -мелко нарезать или раздавить. Рыбу внутри и снаружи натереть соевым соусом и рисовым вином. Мелко нарезанный лук перемешать с солью. Ломтик имбиря положить в рыбу, рыбу выложить на огнеупорное блюдо или специальную подставку для пара, посыпать измельченным имбирем, грибами, пореем и ветчиной.
Вок или большую кастрюлю наполнить на 5 см водой. Довести воду до кипения, 15-20 мин парить рыбу над водой, не снимая крышку. Как только рыба будет готова, выложить ее на подогретое блюдо и вынуть из нее ломтик имбиря. Разогреть 1 ст. л. арахисового или кукурузного масла, полить им рыбу. По вкусу сбрызнуть соевым соусом и подавать с рисом.
Паровая рыба готовится целиком, поэтому совершенно необходимо брать абсолютно свежую рыбу. Это может быть форель, карп, султанка, лещ или окунь.