Паровая рыба с соусом "Пять ив"
На 4 порции.
1-2 карпа, общей массой 1 кг, выпотрошенных и очищенных; кусочек свежего корня имбиря, нарезанный тонкими ломтиками; перо от 4 головок зеленого лука, нарезанное тонкими полосками; 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса "Пять ив": 375 г чоу-чоу (китайский сладкий маринад-ассорти); 300 мл воды; 2 ст. ложки рисового уксуса; 1,5 ст. ложки сахара; 1,5 ст. ложки кукурузной муки; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 1 ст. ложка рисового вина или полусухого хереса; 1 стручок зеленого сладкого перца, нарезанный кубиками; 1 морковь, нарезанная соломкой; 1 помидор, очищенный и нарезанный кубиками.
Промойте рыбу снаружи и изнутри, обсушите кухонной бумагой. Под каждую рыбу подстелите широкую полосу фольги, смазанную растительным маслом. Во внутреннюю полость рыбы положите смесь зеленого лука, соли и имбиря. Сложите 1-2 куска фольги так, чтобы получились длинные широкие полосы - по одной для каждой рыбы. Положите рыбу на фольгу и перенесите на подставку в рыбный котелок. Концы фольги загните вверх, прикрывая ими рыбу. Налейте в котелок кипяток слоем 2,5 см. Нагрейте так, чтобы вода кипела ключом, затем убавьте огонь и варите рыбу, пока ее мякоть не начнет расслаиваться, по мере надобности подливая в котелок кипящую воду. Пока рыба варится, приготовьте соус. Для этого чоу-чоу откиньте на сито (жидкость не выливайте!) и каждый маринованный овощ разрежьте пополам. Вскипятите в кастрюле 250 мл воды, добавьте уксус, всыпьте сахар и мешайте, пока сахар не растворится. Смешайте кукурузную муку с оставшейся водой до однородной массы; добавьте соевый соус и рисовое вино или херес. Добавьте эту смесь в соус и доведите его до кипения. Варите, помешивая, пока соус не загустеет. Положите в соус все овощи, чоу-чоу, влейте оставшийся от него маринад и варите на слабом огне 2 минуты. С помощью фольги осторожно переложите готовую рыбу на блюдо, уберите фольгу, полейте рыбу теплым соусом и подавайте к столу.
Совет повара
Если рыба крупная и не помещается в рыбном котелке, разрежьте ее пополам и готовьте в верхней части духовки, на решетке, помещенной на противень. На противень налейте кипяток слоем 2,5 см, а рыбу накройте фольгой. 1 кг рыбы готовится 20- 25 минут; 675 г - 15-20 минут. Положите рыбу на блюдо, придавая ей вид целой, и полейте соусом.