Бобовый творог Ma По
На 3-4 порции.
1 столовая ложка сычуаньского перца; 360-450 г бобового творога; 3/4 чашки куриного бульона; 1 столовая ложка соевого соуса; 1 столовая ложка сухого хереса; 1,5 столовой ложки кукурузного крахмала; 3 столовые ложки воды; 2 столовые ложки растительного масла; 120 г измельченной свинины; 2 чайные ложки измельченного свежего имбиря; 2 зубка чеснока, измельченного; 1 столовая ложка острого бобового соуса; 2 зеленые луковицы с пером, тонко порезанные; 1 чайная ложка кунжутного масла; свежий лук-резанец для украшения.
Положите перец в маленькую сухую сковороду. Обжаривайте, помешивая, на среднем огне около 2 минут, пока не почувствуете аромат жареного перца. Охладите при комнатной температуре. Уложите перец между бумажными полотенцами; измельчите молотком. Отставьте в сторону. Порежьте бобовый творог на кубики со стороной в 1 см. Отставьте. Перемешайте куриный бульон, соевый соус и херес в небольшой миске; отставьте.
Смешайте крахмал и воду в маленькой чашке. Отставьте. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Положите мясо; обжаривайте около 2 минут, пока оно не порозовеет, помешивайте время от времени. Добавьте имбирь, чеснок и острый бобовый соус. Обжаривайте, продолжая помешивать, еще 1 минуту. Добавьте куриную бульонную смесь и бобовый творог; готовьте без крышки 5 минут. Положите лук. Влейте разведенный крахмал. Готовьте, пока соус не загустеет, постоянно помешивая. Влейте кунжутное масло. Поперчите и украсьте по желанию.
Будьте осторожны в обращении с сычуаньским перцем. Надевайте резиновые или пластиковые перчатки, не трогайте руками глаза или губы.