Лапша ло-мейн с креветками
На 4 порции.
360 г яичной или тонкой китайской яичной лапши; 2 чайные ложки кунжутного масла; китайский лук-резанец (можно заменить на 0,25 чашки домашнего лука-резанца (в виде кусочков длиной 1 см) и 2 зеленые луковицы с пером, порезанные на 2,5-сантиметровые кусочки); 1,5 столовой ложки устричного соуса; 1,5 столовой ложки соевого соуса; 0,5 чайной ложки сахара; 0,25 чайной ложки соли; 0,25 чайной ложки молотого белого или черного перца; 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря; 1 зубок чеснока, измельченного; 225 г средних креветок без панциря и жилки; 1 столовая ложка сухого хереса; 225 г бобовых побегов.
Положите лапшу в кипящую волу; готовьте в соответствии с рекомендациями производителя, пока лапша не станет мягкой (примерно 2-3 минуты). Слейте воду. Промойте лапшу холодной проточной водой, слейте воду еще раз. Смешайте лапшу и кунжутное масло в большой миске; проследите, чтобы масло покрывало всю поверхность лапши. Порежьте лук на 2,5-сантиметровые кусочки и заполните им 0,5 чашки. Отставьте в сторону. Перемешайте устричный соус, соевый соус, сахар, соль и перец в небольшой миске. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на сильном огне. Положите имбирь и чеснок; обжаривайте, помешивая, 10 секунд.
Добавьте креветки; обжаривайте, помешивая, еще около 1 минуты, пока креветки не начнут розоветь. Добавьте лук и херес; обжаривайте, помешивая, около 15 секунд, пока лук не начнет увядать. Положите половину бобовых побегов; обжаривайте, продолжая помешивать, 15 секунд. Положите вторую половину бобовых побегов и обжаривайте, помешивая, 15 секунд. Добавьте смесь с устричным соусом, положите лапшу. Обжаривайте, помешивая, пока блюдо полностью не разогреется (примерно 2 минуты).