Лапша по-шанхайски с утиной грудкой и перцем чили
На 4 порции. Около 45 минут.
2 утиные грудки, соль, перец, 400 г моркови, 1 пучок зеленого лука, 4 стручка перца чили, 1 столовая ложка растительного масла, 400 г охлажденной готовой лапши (стеклянной или гречневой), 3-4 столовые ложки соевого соуса, алюминиевая фольга.
Утиные грудки вымойте, промокните насухо и надрежьте кожу. Приправьте солью и перцем и обжаривайте в тефлоновой сковородке без масла: сначала 5 минут, положив кожицей вниз, а затем 3-4 минуты кожицей вверх до образования хрустящей корочки. Затем запекайте грудки в духовке при 200 °С примерно 20 минут. Морковь и зеленый лук очистите и помойте. Морковки разрежьте пополам в длину, а затем нарежьте по косой тонкими ломтиками. Лук по косой нарежьте колечками. Один стручок перца чили мелко порубите, удалив семена. Сильно разогрейте в сковороде вок или обычной большой сковородке растительное масло и обжаривайте морковь и чили пару минут. Добавьте зеленый лук и лапшу и продолжайте обжаривать еще 5 минут. Утиные грудки заверните в фольгу и дайте полежать 5 минут. Оставшийся от обжаривания сок смешайте со 100 мл воды и соевым соусом, снимите жир и влейте на сковородку к лапше. Поперчите. Утиные грудки нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с лапшой. Украсьте колечками перца чили или целым стручком.