Лапша по-сычуаньски с кунжутным соусом
На 3-4 порции.
450 г свежей яичной лапши или 225 г сушеной яичной лапши; 0,5 разрезанного вдоль огурца, очищенная от семян и нарезанная кубиками; перо 4-6 головок зеленого лука; 115 г редиса; 225 г очищенного от кожицы мули (дайкон); 115 г бобовых ростков (их следует промыть, залить ледяной водой, а затем откинуть на сито); 4 ст. ложки арахисового или подсолнечного масла; 2 раздавленных зубчика чеснока; 3 ст. ложки кунжутной пасты из обжаренных семян; 1 ст. ложка кунжутного масла; ;1 ст. ложка светлого соевого соуса 5-10 г; 1-2 ч. ложки соуса чили; 1 ст. ложка рисового уксуса; 120 мл куриного бульона или воды; 1 ч. ложка сахара; соль; молотый черный перец; жареный арахис или орехи кешью для оформления.
Свежую лапшу варите 1 минуту, затем откиньте на сито и дайте воде стечь; промойте лапшу холодной водой и снова откиньте на сито. Сушеную лапшу приготовьте согласно инструкции на упаковке. Огурец посолите, оставьте на 15 минут, затем хорошо промойте, откиньте на сито, обсушите на кухонной бумаге и сложите в большой салатник. Зеленый лук нарежьте тонкими полосками. Редис разрежьте пополам и нарежьте тонкими ломтиками. Мули натрите на крупной терке.
Подготовленные овощи положите в салатник и смешайте с огурцом. На половине нормы масла обжаривайте лапшу 1 минуту. Затем лопаточкой с прорезями переложите лапшу в большую чашку, в которой будете подавать ее. Не давайте лапше остыть! Долейте в вок оставшееся масло и ароматизируйте его, обжарив на нем чеснок. Снимите масло с огня и добавьте в него кунжутную пасту, кунжутное масло, соевый соус и соус чили, уксус и бульон (или воду), сахар, перец и соль. Прогрейте на слабом огне - не перегревайте соус, иначе он станет слишком густым! Полейте соусом лапшу и перемешайте. Оформите блюдо арахисом или орехами кешью и подавайте с салатом из овощей.