Курочка с сюрпризом
500 г куриного мяса без кожи.
Для маринада: 3 ст. л. жидкого соевого соуса, 1,5 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 0,5 ч. л. соли, 0,25 ч. л. порошка пяти специй или молотого перца, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. имбирного порошка, 1 ч. л. кунжутного масла, 5-6 сушеных китайских грибов, 100 г бамбуковых побегов, 5 водяных каштанов, зелень кориандра (кинзы), рисовая бумага или фольга для готовки, масло для фритюра.
Мясо помыть и обсушить. Нарезать кубиками. Перемешать ингредиенты маринада, залить ими мясо и дать настояться в течение 1 часа. Грибы положить в горячую воду на полчаса, отжать и нарезать полосками. Бамбуковые побеги обсушить и нарезать полосками. Водяные каштаны нарезать ломтиками, кинзу - мелко. Грибы, бамбук, каштаны и кинзу перемешать с мясом и дать настояться. Рисовую бумагу или фольгу нарезать на 12 квадратиков со стороной 16 см, смазать их маслом.
Массу из мяса и овощей распределить по квадратикам, сложить, как конвертики. Разогреть масло во фритюрнице, осторожно жарить конвертики 6-8 мин, один раз перевернуть. Вынуть и дать маслу стечь, подавать в бумаге.
В Китае для этих "мясных конвертиков" используют съедобную рисовую бумагу. Однако с тем же успехом мясо можно завернуть в фольгу и жарить во фритюре. Похожий и столь же вкусный результат можно получить, если смесь мяса и овощей завернуть в фольгу и запечь в духовке.