Курица по-сычуаньски под соусом кунь по
На 3 порции.
2 куриные грудки, очищенные от кожи и костей, общей массой примерно 350 г; 1 яичный белок; 2 ч. ложки кукурузной муки; 0,5 ч. ложки соли; 2 ст. ложки соленых желтых бобов; 1 ст. ложка соуса хой син; 1 ч. ложка сахара; 1 ст. ложка рисового вина или полусухого хереса; 1 ст. ложка винного уксуса; 4 раздавленных зубчика чеснока; 150 мл куриного бульона; 3 ст. ложки арахисового или подсолнечного масла; 2-3 сушеных стручка чили, разломанных на мелкие кусочки; 115 г жареных орехов кешью; веточки кинзы для оформления.
Слегка взбитый яичный белок смешайте с кукурузной мукой и солью. Добавьте нарезанные кусочками куриные грудки, перемешайте. В отдельной миске раздавите ложкой бобы и смешайте их с соусом хой син, сахаром, рисовым вином или хересом, уксусом, чесноком и бульоном. Обжаривайте курятину на масле, постоянно переворачивая, примерно 2 минуты. Выньте кусочки курицы из вока, дайте стечь лишнему маслу. На оставшемся масле обжаривайте чили 1 минуту. Снова положите в вок кусочки курицы и полейте их бобовой смесью. Доведите до кипения, добавьте орехи кешью. Подавайте курицу с соусом на подогретом блюде, оформив кинзой.
Примечание повара
Согласно классическому варианту рецепта, для этого блюда следует использовать арахис, а не кешью. Однако орехи кешью вкуснее арахиса.