Курица по-хайнаньски с рисом
Время приготовления - 1 час 45 минут. На 4 порции.
Соус-маринад терияки, 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 корень имбиря (100 г), 4 стебля лемонграсса, 200 г риса "Жасмин", 3 луковицы, 350 г куриных потрохов, 1 огурец, 4 куриные ножки.
Почистите и крупно порубите 2 луковицы, 2 зубчика чеснока и половину имбиря. Лемонграсс очистите от внешних листьев и крупно порежьте стебли. Куриные потроха промойте. Положите все это в кастрюлю и доведите до кипения в двух литрах подсоленной воды с горошинами перца. Варите под крышкой на медленном огне приблизительно 1 час. Очистите и нарежьте кубиками 1 луковицу, 2 зубчика чеснока и оставшийся имбирь.
Отварите рис. Куриный бульон процедите через мелкое сито. Разогрейте на дне кастрюли 1 столовую ложку растительного масла и слегка припустите лук, чеснок и имбирь. Добавьте отваренный рис и, помешивая, слегка обжарьте его. Влейте 400 мл куриного бульона, доведите до кипения и варите на слабом огне 15-20 минут. Промойте куриные ножки и ненадолго замаринуйте в соусе-маринаде терияки. Поперчите. (Мясо можно снять с кости или оставить на ней - на ваше усмотрение.) Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку масла и обжаривайте курицу по 5 минут с каждой стороны: сначала поджарьте кожицу, затем мякоть. Со стороны кожицы еще раз посолите.
Переверните мясо мякотью вверх и продолжайте обжаривать кожицу еще пару минут. (Куриные ножки с косточками нужно обжаривать, переворачивая, 30-40 минут). Огурец очистите и порежьте ломтиками, удалив семена. Подавайте курицу с рисом и огурцом на одном блюде. А отдельно - оставшийся бульон и другие азиатские соусы на ваш вкус.