Курица бань-бань
На 4 порции.
3 куриных филе общей массой около 450 г; 1 раздавленный зубчик чеснока; 0,5 ч. ложки черного перца горошком; 1 небольшая головка репчатого лука, разрезанная пополам; 1 очищенный огурец, нарезанный тонкими брусочками; соль; молотый черный перец.
Для соуса: 45 мл кунжутной пасты из обжаренных семян; 1 ст. ложка светлого соевого соуса; 1 ст. ложка винного уксуса; мелко рубленное перо 2 головок зеленого лука; 2 раздавленных зубчика чеснока; 5 кусочков корня имбиря, нарезанных соломкой; 1 ст. ложка сычуаньского перца, обжаренного; 1 ч. ложка сахара.
Для масла чили: 4 ст. ложки арахисового масла; 1 ч. ложка молотого чили.
Куриные грудки залейте водой так, чтобы она едва покрывала их. Добавьте чеснок, репчатый лук, перец горошком и доведите воду до кипения. Сняв пену, посолите, поперчите и варите грудки под крышкой 25 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Шумовкой выньте грудки из бульона. Бульон сохраните. Для приготовления соуса смешайте кунжутную пасту с 3 ст. ложками куриного бульона - из оставшегося бульона можно приготовить суп. Добавьте соевый соус, уксус, зеленый лук, чеснок, имбирь, толченый сычуаньский перец, и - по вкусу - сахар.
Чтобы приготовить масло чили, масло смешайте с молотым чили и кипятите на слабом огне две минуты. Остудите, а затем окрасившееся в красный цвет масло слейте, а осадок выбросьте. Выложите на блюдо брусочки огурца. Грудки, нарезанные брусочками примерно такого же размера, выложите на огурец. Перед подачей полейте соусом и сбрызните маслом чили.