Кисло-сладкая рыба (вариант 2)
На 4 порции. Время приготовления: 35 мин.
1 сибас весом 450-500 г, 2 морковки, 100 г зеленого горошка, 1 сладкий зеленый перец, 100 г кукурузного крахмала, 1 стакан растительного масла.
Для соуса: 300 мл куриного бульона, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 1,5 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. кукурузного крахмала, 2 см свежего корня имбиря, 2 стебля зеленого лука.
Морковь очистить и нарезать брусочками. Перец вымыть и нарезать полосками, предварительно удалив сердцевину. Опустить морковь в кастрюлю с кипящей водой на 4 мин., шумовкой переложить в миску с холодной водой. Поместить в кастрюлю перцы, через 4 мин. тоже переложить в холодную воду. Подготовить зеленый горошек. Отбросить овощи на дуршлаг и несколько раз интенсивно встряхнуть. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Ножницами удалить жабры. Промыть внутри и снаружи и тщательно обсушить.
Сделать с обеих сторон крестообразные надрезы. Имбирь очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Крахмал развести в 2 ч. л. воды. В чистой кастрюле смешать куриный бульон, соевый соус, вино, уксус, томатную пасту, сахар, разведенный в воде крахмал, имбирь и зеленый лук. Добавить в соус овощи и довести до кипения. Снять с огня. Рыбу обвалять в крахмале. Разогреть в сковороде масло и обжарить рыбу, по 4 мин. с каждой стороны. Выложить на блюдо и полить сверху соусом.