Карп в кисло-сладком соусе
На 8 порций. Подготовка: 1 ч. Приготовление: 1 ч 30 мин.
1 карп весом 2,5 кг, 3 яйца, 1 красная луковица, 2 стебля лука-порея (белая часть), 2 морковки, 150 г вешенок, 200 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 3 см свежего корня имбиря, 4 ст. л. рисового или белого сухого вина, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 1,5 ч. л. соли, растительное масло для обжаривания.
Для соуса: 0,5 стакана рисового или белого винного уксуса, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового или белого сухого вина, 2 ст. л. кукурузного крахмала.
Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, оставив голову, хвост и плавники. Тщательно вымойте и обсушите. Сделайте с каждой стороны несколько глубоких диагональных надрезов. Поместите рыбу на противень, накрытый пергаментом. Полейте вином, затем натрите солью. Взбейте в миске яйца с крахмалом и очень тщательно обмажьте этой смесью карпа. Обычный лук разрежьте на 4 части, имбирь - пополам. Вложите лук, имбирь и целые очищенные зубчики чеснока внутрь рыбы. Поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1,5 ч. Порей промойте и нарежьте кусками длиной 6 см. Морковь нарежьте соломкой. Вешенки нарежьте крупными кусками. Обжарьте в 2-3 ст. л. разогретого растительного масла морковь и вешенки 4 мин. Добавьте порей и горошек, готовьте еще 3 мин., постоянно помешивая. Снимите с огня и оставьте овощи в теплом месте. В сотейнике смешайте 1 стакан воды с уксусом, вином и соевым соусом. Добавьте томатную пасту и сахар, перемешайте. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Крахмал разведите в 0,5 стакана воды и осторожно влейте в соус. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 6 мин. Влейте половину соуса в овощи, перемешайте. Готовую рыбу полейте оставшимся соусом и подайте к столу вместе с овощами.
Полезный совет
Костлявого карпа хитроумные китайцы надрезают с боков, поливают вином и натирают солью для того, чтобы размягчились все мелкие косточки. За полтора часа в духовке они полностью растворяются. Чтобы гарантировать успех этой операции, дайте подготовленному к запеканию карпу постоять 10-15 мин.