Грибное рагу по-китайски
175 г натурального длинного риса; 0,35 л куриного бульона; 500 г свежих опят; 1 пучок молодых репчатых луковиц; 150 г свежих бобовых побегов; 2 зубчика чеснока; 4 столовые ложки арахисового масла; 1 столовая ложка кунжутного масла; 3 столовые ложки соевого соуса; 2 столовые ложки сухого шерри; 1 чайная ложка крахмала; 1 щепотка самбаль олек (лимона, растертого с острым перцем); 1 щепотка молотого имбиря.
Рис хорошо вымыть, обсушить, в бульоне довести до кипения, затем, закрыв кастрюлю крышкой, на слабом огне варить примерно в течение 25 минут. Грибы хорошо почистить и острым ножом нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и нарезать наискось тонкими ломтиками. Бобовые побеги вымыть, при этом удалить зеленые чешуйки, если они есть. Бобы обсушить. Зубчики чеснока очистить и разрезать вдоль ломтиками. Разогреть арахисовое масло. Обжарить в нем чеснок до коричневого цвета. Затем шумовкой выложить чеснок и выбросить.
Грибы и лук при постоянном помешивании обжаривать в чесночном масле, пока лук не станет прозрачным. После этого добавить бобовые побеги и обвалять в масле в течение нескольких секунд. Перемешать кунжутное масло, соевый соус, шерри, крахмал и имбирный порошок, затем перемешать с грибами и довести до кипения. Рис и грибное рабу разложить на четыре тарелки и подать к столу как закуску, например, перед рыбным блюдом.
Примечание: опята очень часто выращиваются на искусственных субстратах. В этом случае грибы необязательно мыть. На больших грибах нужно только поскрести влажным ножом шляпки и удалить ножки. Для этого блюда опята можно заменить вешенками.