Говядина в устричном соусе
500 г говяжьего филе или ромштексов.
Для маринада: 0,25 ч. л. соли, перец, 0,5 ч. л. сахара, 2 ст. л. густого соевого соуса, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1-2 ст. л. воды, 2 ч. л. кунжутного масла, 2 средних моркови, 3 зубчика чеснока, 2 см корня имбиря, 4 стебля зеленого лука, 5-6 ст. л. арахисового или кукурузного масла для жаренья, 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри.
Для соуса: 1 ч. л. кукурузного крахмала, 6 ст. л. бульона, 3 ст. л. устричного соуса.
Мясо поперек волокон нарезать тонкими ломтиками.
Для маринада.
Все ингредиенты маринада смешать в миске, полить получившейся смесью мясо, снова перемешать и оставить пропитываться. Морковь нарезать соломкой, чеснок, имбирь и белую часть лука мелко нарезать, зеленую часть лука нарезать колечками. 5 ст. л. масла разогреть в воке или в глубокой сковороде, потушить чеснок имбирь и белый лук, добавить мясо и, помешивая, сильно жарить 2 мин. Добавить рисовое вино и продолжать помешивать.
Вынуть мясо. 1 ст. л. масла разогреть в воке или в сковороде, помешивая, поджарить морковь, накрыть и тушить 1 мин. Кукурузный крахмал смешать с бульоном и устричным соусом и добавить в морковь. Хорошо перемешать с мясом, недолго поварить, помешивая. Посыпать зеленью лука. Подавать на подогретом блюде.
Устричный соус продается в китайских магазинах или в супермаркетах. Он придает этому блюду из мяса и овощей совершенно особенную нотку.